绿芦笋罐头工艺要求石竹科

绿芦笋罐头工艺要求

一、工艺流程：

原料验收→清洗→切段→预煮、冷却→分级→装罐→加汤→封口→杀菌→擦罐入库

二、汤汁配方

水　　　　　　　　100kg

盐　　　　　　　　2kg

柠檬酸　　　　　　50g

氯化亚锡（SnCl2）　3g

三、工艺要求

整条芦笋呈绿色、淡紫色或黄绿色，允许20%（以条数计）基部呈乳白色或淡黄色，长度不超过整条1/2。笋尖紧密，无开花。

罐型净重（g）固重（g）装罐量（g）条数杀菌要求

370瓶(17cm)3301851957/10121℃/12’1.8kg/cm2反压冷却

10/20

370瓶(14cm)3301851957/10121℃/12’1.8kg/cm2反压冷却

10/20

660g方罐66036037517/24121℃/12’1.5kg/cm2反压冷却

212瓶（11cm）18510010515/25121℃/12’1.8kg/cm2反压冷却

6143#圆罐42523524516/24121℃/11’1.5kg/cm2反压冷却

尖段

25/35

尖段

8160#80045046025/40121℃/13’1.5kg/cm2反压冷却

四、罐盖标识

根据客户的要求喷码。

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